2022年3月発売  88巻1号（2022年冬号）  目次

特集　日本の食を支える「米・麦・大豆」──国内産の価値を拡げる

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■巻頭言 国内・地元で生産することの価値

　………………………… 青柳 斉・小池恒男・白岩立彦・辻村英之・吉田行郷

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●Ⅰ  国内産「米・麦・大豆」はなぜ価値があるのか
 

１　米・麦・大豆を国産することの意味と価値……小池恒男
 

２　「食料安全保障」としての価値

(1)「日本の食」の安全保障をどう理解するか……池上甲一
(2)国際市場における小麦・大豆の需給動向

　──COVID－19禍における穀物等市場及び世界の食料需給見通し……古橋 元
(3)「安い日本」における穀物価格の高騰

　　──低い自給率が脅かす「日本の食」の安全保障……柴山桂太
 

３　「景観保全と地域活性化」の価値

●コラム１　稲と麦が創りだす景観の意義……秋津元輝
●コラム２　滋賀の酒米と地酒の活性化をめざして……喜多良道
●コラム３　地元産の小麦で住民の笑顔と経済の循環をつくる

　　　　　「横浜あおば小麦プロジェクト」……奥山 誠
●コラム４　九州における国産大豆による地域おこし……東 鉄兵
●コラム５　笠原棚田米プロジェクト

　　　　　　──食べる人とつくる人で棚田を守る……小森耕太
 

●Ⅱ 私たちの選択はどうなっているのか
 

１　日本型食生活の変容と米消費の展望

　　──主食的消費の動向分析から……青柳 斉

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２　「ご飯は太る」の嘘──お米の価値……岩崎真宏
 

●Ⅲ 国内産の拡充・拡大への取り組み
 

１　米生産調整の成果と課題──米の需給動向と販売戦略を中心に……冬木勝仁

 

２　国産飼料用米給与畜産物の消費者の選好と

　　高付加価値化への課題……信岡誠治
 

３　小麦を中心とした麦類の国産化の展開とその要因……吉田行郷
 

４　大豆の国産化の展開とその要因──大豆加工メーカー２社の事例分析から……田口光弘
 

５　加工業・卸売業にとっての国内産の意義

●コラム６　製粉業にとっての国内産小麦の意義

　　　　　　──美味しさと健康機能の拡張をめざして……吉原良一
●コラム７　製パン業にとっての国産小麦の意義

　　　　　　──食の安定供給とＳＤＧｓへの貢献……山田真彦
●コラム８　大豆卸問屋にとっての地元産大豆の意義

　　　　　　──地域の食文化の保護と継承を支える……北尾幸吉雄

●Ⅳ  国内産を拡げるシステムの確立に向けて

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１　愛知県の小麦収量３年連続日本一の秘密……伴 佳典

２　日本の大豆作はなぜ低収不安定か

　　──開発が進んだ生産技術と普及のための課題……白岩立彦

３　水田フル活用は地域でどう取り組まれているか──農業再生協議会と

　　直接支払交付金をめぐる方針転換の分析を中心に……小川真如

４　持続可能性を高める生産・経営システム
(1)「水稲・麦・大豆の田畑輪換」は水田農業の未来を切り拓くか……稲村達也
(2)環境保全米の産地が抱える課題と新たな取り組み

　　──ＪＡみやぎ登米の挑戦……水木麻人
(3)有機農業を持続可能なものにする経営システムの探求……辻村英之

●コラム９「オーガニックといえば滋賀県」をめざして

　　　　　　──環境保全型農業40年の歴史の先に……森野 真

■連載
●農の美学　第３回「不可視の美」藤原辰史（京都大学）

●世界の食と農をめぐるシステム転換３……久野秀二（京都大学）

●ポスト・コロナの食と農を支える──担い手たちの群像

●森・川・海の名人に学ぶ──「聞き書き甲子園」作品集から３……紹介・阿部健一（総合地球環境学研究所）

●「農」と「食」を読む──ブックガイド

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